Prajitura frantuzeasca

Ingrediente:

Foi:

300g faina
150g zahar
150g unt
1 praf copt
2 linguri cacao
200g smantana

Umplutura:

6 albusuri
250g zahar
150g nuca cocos
visine conservate

Crema:

6 galbenusuri
o budinca de vanilie
500 ml lapte
250 g unt
250g zahar pudra

Preparare:

Foile:

Intr-un castron mixam untul cu zaharul pana se face spuma

si se topeste zaharul. Adaugam apoi smantana.

 Intr-un bol cernem faina, cacao si amestecam si cu praful de copt.

 Adaugam amestecul de ingrediente solide peste crema de unt si mixam pana la omogenizare. Se obtine un amestec lipicios , care se da la frigider pentru o ora.





Umplutura:

Se bat cele 6 albusuri cu un praf de sare pana se fac spuma. Se adauga zaharul treptat si se mixeaza in cuntinuare pana se topeste zaharul si devine ca o spuma pentru bezea.

 

Se adauga apoi nuca de cocos si se inglobeaza cu o spatula, cu miscari usoare de sus in jos.

Se scoate aluatul din frigider si cu mainile infainate se pune pe blat si se imparte in doua parti egale. Trebuie sa aveti rabdare cu el, pentru ca este lipicios si greu de manevrat.


Prima parte este usor de intins, direct in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina, presand cu mana , pana se intinde uniform pe toata tava. Apoi luati o furculita si intepati blatul pentru a nu se umfla.
Turnati apoi compozitia de albus cu cocos si distribuiti uniform visinele in acesta compozitie, asa incat fiecare bucatica sa contina cel putin 2 visine.
Blatul al doilea il intindeti pe o foaie de copt, cu mana infainata sau cu un sucitor plin de faina si incercati sa-l faceti de dimensiunea primului. Luati apoi foaia de copt si rasturnati blatul al doilea peste umputura de cocos si visine. Intepati cu furculita pentru a nu se umfla si dati-l la cuptorul incins in prealabil, la 180 de grade Celsius, aproximativ 30 minute. Se lasa apoi la racit.



 Crema:

Galbenusurile le mixam spuma cu zaharul, adaugam apoi praful de budinca de vanilie, iar la final laptele fierbinte. Punem intr-o cratita cu fund dublu sau pe baie marina, la foc mic. Amestecam pana se ingroasa crema. Luam de pe foc apoi si o lasam sa se raceasca.
Separat mixam untul moale, lasat la temperatura camerei, pana se face spuma. Adaugam apoi cate o lingura din crema de oua racita complet si mixam pana inglobam toata crema. Crema se adauga peste restul prajiturii. se presara ciocolata si se da la figider pana a doua zi.

Indicatii de culise: Pentru cremele cu unt, ingredientele care se adauga peste untul spumat trebuie sa aiba aproximativ aceeasi temperatura cu cea a untului, altfel creia se taie. Daca totusi vi se taie crema, mixati adaugand ulei putin cate putin ca la maioneza pana observati ca se leaga inapoi crema (de regula dupa 3-4 lingurite de ulei crema se repara).


 Pofta buna!

 

 

 

Tort Magic Moments

Este un tort foarte gustos, cu fructe, racoritor si bine venit intr-o zi torida de vara.

Ingrediente:

Blat:

2 oua
125 g zahar
coaja de lamaie
50 g de faina
50 g amidon
1 lingurita praf de copt
1 lingura cu varf de fulgi de cocos
suc natural de portocale pentru insiropat blatul

Ouale se bat cu doua linguri de apa fierbinte, zaharul si coaja de lamaie, pana se fac cremoase. Se cern faina impreuna cu amidonul si apoi se adauga peste crema de oua. Se adauga fulgii de cocos si se omogenizeaza. Compozitia obtinuta se toarna in forma de tort (24 sau 26 cm) si se coace la 180 grade Celsius pentru aprox 30 minute. Dupa ce este scos din forma se lasa la racit pe un gratar. Blatul este foarte fraged si trebuie taiat in 2 parti cu mare atentie, cu un cutit zimtat.

Crema de ciocolata:

250 g ciocolata alba (eu am pus 200 g alba si 50 g cu lapte si a iesit usor colorat, cum se vede in sectiune)
300 ml smantana pentru frisca sau frisca lichida
100 g merisoare deshidratate (reteta originala este cu alune de padure macinate grosier)
2 foi gelatina

Foile de gelatina se hidrateaza in apa rece pentru 10 minute. Ciocolata impreuna cu jumatate din cantitatea de frisca se pun pe foc mic, amestecand pana la topirea ciocolatei. Se da la o parte si se adauga gelatina hidratata. Cand compozitia s-a racit complet se adauga cei 150 ml de smantana batuta sub forma de frisca. Se adauga merisoarele si se amesteca usor pentru a se distribui uniform.

Pe un platou se aseaza prima jumatate a blatului, se pune in jurul lui un inel pentru tort. Se insiropeza blatul cu suc natural de portocale, se pune apoi crema de ciocolata. Se acopera cu cea de a doua jumatate de blat, care se insiropeaza si ea cu suc de portocale. Se da la frigider pana la prepararea celei de a doua creme.

Crema de limette:

350g iaurt gras
80g zahar pudra
coaja si sucul de la o limette (lamaie verde)
150ml smantana pentru frisca
10g gelatina
6 biscuiti cu ciocolata (eu am folosit biscuiti Poieni cu merisoare, ca sa respect tema tortului)

Se amesteca iaurtul cu zaharul, coaja si sucul de la limette. Gelatina se hidrateaza 10 minute in 100 ml apa. Se pune apoi in baie marina si se amesteca pana se dizolva particulele de galatina (atentie, o temperatura mai mare de 60 de grade distruge gelatina). Se ia din iaurtul rece cate o lingura si se adauga gelatinei calde. Se inglobeaza tot iaurtul si se pune in frigider pentru 20 minute. Intre timp se rup biscuitii bucatele potrivite, se elimina firimiturile si se bat cei 150 ml smantana pana se face frisca (daca smanatana nu este dulce se adauga o lingura de zahar pudra). Se scoate crema de iaurt se inglobeaza biscuitii si frisca si se adauga peste blatul al doilea. Se da din nou la frigider pentru 2-3 ore pana ce crema de iaurt se intareste bine.

Jeleu de portocale:

220 ml suc natural de portocale (nu folositi sucuri ambalate, ci suc proaspat stors din portocale, gustul este incomparabil)
2 linguri de zahar pudra
3 foi de gelatina

Se incalzeste sucul de portocale si se adauga zaharul, amestecand pana la topire. Gelatina se hidrateaza in prealabil 10 minute. Se adauga peste sucul cald de portocale si se amesteca pana se topeste gelatina. Cand se raceste si prinde o usoara consistenta se toarna penste tort, care se da din nou la frigider pana ce jeleul se incheaga.
Se orneaza dupa plac cu felii de limette (daca va place gustul usor amarui al limettei).
Pofta buna!

 

Prajitura pufoasa cu lamaie

O prajitura racoritoare si sanatoasa, perfecta pentru o petrecere a copiilor. (sursa: www.culinar.ro)

Ingrediente:

Blat:

400g unt
500g zahar
8 oua
3 linguri coaja de lamaie
400g faina
15g praf de copt
un vf sare
180 ml suc lamaie

Crema:

500 g crema de branza
coaja si sucul de la o lamaie
o pastaie de vanilie sau 1 lingurita de extract
100 g zahar pudra
300 ml smantana pentru frisca

Preparare blat:

Untul moale il mixam cu zaharul pana se face spuma.







 Adaugam coaja de lamaie si cate un ou mixand bine dupa fiecare.







Amestecam praful de copt cu faina si sarea si adaugam treptat in compozitie alternand cu sucul de lamaie.






Impartim aluatul astfel obtinut in 3 parti pe care le coacem pe hartie de copt in tava mare a cuptorului.






Veti obtine 3 foi pufoase, fragede pe care le manevrati cu hartia de copt.

Preparare crema:

Mixam crema de branza cu zaharul si coaja de lamaie. Adaugam sucul de lamaie si vanilia, iar apoi incorporam usor frisca lichida. Mixam incet pana se omogenizeaza, iar apoi 3 minute la viteza mare pana devine pufoasa. Se pastreaza la frigider pana se racesc blaturile.

Asamblare:

Crema de lamaie se imparte in 3 parti egale si se aseaza alternativ blat/crema, cu ultima parte din crema nivelandu-se exteriorul prajiturii. Deasupra se rade ciocolata rasa sau se orneaza dupa preferinta. Pofta buna!

 

 

 

Papanasi cu smantana si dulceata de afine

Un deliciu rapid si sanatos (sursa se pierde in negura timpului: caietul de retete)

Ingrediente:

3 oua
500 g branza de vaci
250g faina
100g zahar
o lingurita bicarbonat de sodiu
un praf de sare
ulei pentru prajit
smantana si dulceata dupa gust

Se separa galbenusurile de albusuri.
Albusurile se bat spuma cu zahar.

Peste branza stoarsa de zer se adauga galbenusurile, faina, sarea si bicarbonatul de sodiu si se framanta bine.







Apoi se incorporeaza albusurile batute spuma.








 Veti obtine un amestec cleios care se lipeste de palme.

 Cu mainile infainate cu faina pe blatul de lucru si cu multa rabdare modelati covrigei pe care ii prajiti in baie de ulei incins.





Indicatii de culise: cu cat puneti mai putina faina si rezistati cu stoicism la modelarea lipicioasa cu ata ies mai pufosi.






Se servesc calzi cu smantana si dulceata dupa bunul plac fara a va ingrijora ca apuca sa se raceasca.



 

Tort cu miere si smantana

Un tort simplu si gustos cu care poti sa te delectezi intr-o duminica fara sa munceti prea mult sambata la el (sursa: http://www.lalena.ro/)

Ingrediente:


Blat:

Oua	3 buc
Zahar tos	200 g
Bicarbonat de sodiu	1 lingurita
Miere	150 g
Smantana	200 ml
Faina alba	280 g

 

 

 

 

Crema:

Smantana grasa 30% sau asa numita smantana pentru frisca)	700 ml
Zahar pudra	150 g
Esenta vanilie	1 fiola
Visine din compot sau conserva sau visinata (fara samburi)

 
 

Preparare blat: 

Intr-un bol mixati ouale cu zahar si bicarbonat de sodiu pana devin albe.

 Adaugati miere si amestecati, apoi smantana si mixati.

La final adaugati faina cernuta si mixati pana se omogenizeaza.
Turnati aluatul intr-o tava de diametru 26 cm tapetata cu hartie de copt





Se coace la 180 g aproximativ 40 min ( in cuptorul meu cu gaz)pana trece testul scobitorii si arata ca in imagine.
Se lasa sa se raceasca pe un gratar apoi se taie in doua parti.

 

Preparare crema:

Smantana se bate bine cu zahar si vanilie pana devine o crema
consistenta ca in imagine.

Indicatii din culise:

 - Fiti foarte atenti cat bateti smantana, prea mult inseamna taierea ei (separarea zerului) si nu se mai poate repara. Folositi mereu smantana animala, din lapte (nu vegetala) este mai sanatoasa si mai gustoasa. De obicei, in preparatele pe care le fac folosesc smantana pentru frisca de la La Dorna sau  smantana 30% grasime la Mega Image (marca lor, Delhaize) si nu am dat gres.
- Visinele acrisoare balanseaza gustul dulce al cremei, de aceea fiti generosi pentru ca fiecare felie sa aiba 2-3 visine.

Montare:

Peste primul blat se pune jumatate din crema si visine, dupa care se adauga partea a doua a blatului si se imbraca tortul cu crema ramasa, apoi se decoreaza dupa bunul plac. Pofta buna!